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    Au cabinet de naturopathie

    de José JEANBLANC
  • José JEANBLANC
    Consultation en naturopathie et formations professionnelles

Verrine estivale


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Liste des ingrédients

# Ingrédient Quantité
1Agar agar1 c à café
2Blanc d'oeuf1
3Fructose (facultatif)
4Gousse de vanille2 cm
5Groseilles75 g
6Jus de citron1 filet
7Pistaches décortiquées non salées concassées15 g
8Pêche jaune1
9Yaourt velouté à 0%1

étapes de la recette


  1. Laver les groseilles (garder une grappe pour la déco), les égréner et les mixer avec éventuellement un peu de fructose. Passer au chinois pour éliminer les grains.
  2. Diluer l'agar agar dans un peu d'eau, ajouter au coulis de groseille, puis porter à feu doux quelques minutes en remuant bien, réserver au frais.
  3. Peler la pêche et la couper en deux. Mixer la première moitié avec le filet de citron, couper l'autre moitié en petits dés, bien mélanger le tout et réserver au frais.
  4. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les grains avec la pointe d'un couteau. Mélanger au yaourt et sucrer selon votre goût. Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et incorporer le délicatement au yaourt. Réserver au frais au moins 20 minutes.
  5. Juste avant de servir, déposer dans une verrine une couche de coulis de groseille, une couche de mousse de yaourt et terminer par le gaspacho de pêche. Saupoudrer de brisures de pistache et décorer avec la grappe de groseille.