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Au cabinet de naturopathie
de José JEANBLANC -
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Aile de raie au vinaigre de cidre
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Liste des ingrédients
| # | Ingrédient | Quantité |
|---|---|---|
| 1 | Aile de raie | 200 g |
| 2 | Beurre | 10 gr |
| 3 | Bouquet garni | 1 |
| 4 | Carotte | 1 |
| 5 | Echalotes | 4 |
| 6 | Gousses d'ail | 2 |
| 7 | Oignon | 1 |
| 8 | Petit branche de persil | 1 |
| 9 | Vinaigre de cidre | 65 ml |
| 10 | câpres | 2 c à soupe |
| 11 | sel, poivre |
étapes de la recette
- Eplucher et laver la carotte, la couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon.
- Dans un faitout, préparer un court bouillon avec 1 litre d'eau, la carotte, le bouquet garni, le sel et poivre.
- Laver la raie et la faire pocher 5 mn dans le court bouillon. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter et réserver au chaud.
- Peler et émincer l'ail, les échalotes. Mixer l'ail, les échalotes et le persil afin d'obtenir un hachis grossier.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, y faire revenir le hachis. Mouiller avec le vinaigre, ajouter les câpres, l'oignon émincé et laisser mijoter quelques minutes.
- Dresser l'aile et napper de sauce.
Mon conseil
La raie est un poisson maigre, tendre et très fin en goût.
